Platos típicos del estado Lara

     Es rica en sazón y amor por la cocina. Las abuelas de la ciudad crepuscular lo saben muy bien. Ellas han enseñado a las nuevas generaciones las recetas más exquisitas del estado Lara, entre las que destacan preparaciones tan suculentas como el lomo prensado, la mamonada caroreña, el chivo o la olleta de gallo.

MONDONGO DE CHIVO 

  Es una especie de sopa elaborada con cabeza, tripas y espinazo de chivo. A lo anterior se le añaden legumbres, verduras y especias durante la cocción. El sabor es inconmensurable.

OLLETA DE GALLO 

     Es una sopa de origen español que ha sido modificada por las costumbres criollas. Entre sus ingredientes destacan pequeños trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especias.

MUTE LARENSE 

 Es una preparación muy similar al mondongo. Se prepara con las entrañas del chivo (preferentemente su cabeza) y se acompaña con verduras y papas. ¡Para chuparse los dedos!

ACEMITA TOCUYANA 

   Este manjar propio de la región tocuyana es una delicia al paladar. Se dice que la palabra acema o acemita significa “flor de la harina o pan hecho con levadura”. Nosotros le llamaríamos “un pedacito de cielo para acompañar el café”.

QUESO DE MANO 

   Es un queso que posee una preparación muy especial. Primero, se vacía la leche de vaca en receptáculos de cuero crudo. Luego, se le agrega cuajo de res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en trozos.

Comida típica del estado Barinas

   En los platos típicos del estado Barinas se destacan: Picadillo Llanero, Hervido de res, Lentejas al estilo Llanero, El Galápago Guisado y el Pisillo de Chigüire. Y como postres Ponche casero, Chicha de maiz, Dulce de Lechosa, ocumo, ñame y coco

PICADILLO LLANERO 

   Nada como una sabrosa sopa bien nutritiva y que agrada a todos los gusto como El Picadillo, esta es una de las tantas variables de este plato, es necesario mencionar que originalmente esta es una sopa hecha de los sobrantes de alimentos de la semana para mezclarlos y consumirlos durante el fin de semana. No existe un límite de cantidad de ingredientes que se le puedan añadir, todo depende del gusto de los comensales.

HERVIDO DE RES 

  Los sancochos y hervidos son platos tradicionales y muy consumidos en todo el país. Sin embargo, no pueden catalogarse como “sopas”, pues son más completos que éstas.

   El Hervido es más sustancioso, con cierta densidad en el caldo, no lleva papa, sino yuca, ñame, ocumo, auyama, mapuey ( si es temporada), plátano verde, jojoto y un buen aliño, además por supuesto de la carne que contenga, la cual puede ser de res (seca o fresca), cochino, pescado (seco o fresco), gallina, pato y otras aves.

PONCHE CASERO 

  El ponche crema casero, es una bebida alcohólica basada en ron, es muy sabrosa ya que se le agregan otros ingredientes que le modifican el sabor a uno mucho más suave y dulce. 

DULCE DE LECHOSA 

  El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia en Venezuela, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla.

Comida típica del estado Caracas

   Debido a la influencia migratoria, Caracas cuenta con amplia cultura gastronómica y podrás encontrar platos típicos de cada región del país combinadas con comidas de muchos otros países. La ciudad cuenta con gran cantidad de restaurantes de todas las nacionalidades, como por ejemplo italianos,  españoles, franceses, mexicanos, chinos, japoneses, entre otros. 

   Entre los principales platos típicos se encuentran: el pabellón criollo (que es el plato nacional a base de judías negras, arroz blanco, carne mechada y tajadas), las empanadas, la arepa, la cachapa con queso guayanés, la hallaca, el asado negro criollo, escabeche, hervido de pescado fresco, polenta, tropezón y la ensalada de gallina. En sus postres tenemos: Majarete, arroz con leche, dulce de lechosa, cocada, tacón señorial, Juan sabroso, bienmesabe, torta bejarana, quesillo y budín de mamey. Entre las bebidas típicas encontramos la chicha (bebida a base de arroz), guarapo de papelón con limón, carato y la tizana (bebida de frutas), también debe citarse la famosa "cocina mantuana", que data de tiempos de la colonia y que dejó como legado algunos platos típicos, como la Torta Melosa, la Resbaladera (bebida hecha con agua de arroz y perfumada con esencia de Azahar), entre otros.

PABELLÓN CRIOLLO 

   Considerado por muchos como un plato nacional de Venezuela, el Pabellón Criollo es un plato muy delicioso. Es esencialmente la versión local de platos caribeños con arroz y frijoles y sólo se hace con arroz y frijoles negros guisados que a veces se añaden otros ingredientes tales como huevos fritos o rebanadas de plátano frito, para el que el plato lleva un nombre diferente: Pabellón con Barandas (la versión con plátanos fritos) o Pabellón a caballo. 

EL ASADO NEGRO CRIOLLO 

  Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar.

ESCABECHE 

  El escabeche es un método de conservación en el cual se someten los pescados y frutos de mar (crudos, cocidos, enteros eviscerados o picados) a la acción del vinagre con aceite, condimentos y cloruro de sodio (sal). El escabeche como método de preparación está dentro de los procesos denominados como marinado y la técnica consiste en la conservación mediante la acción de un caldo de vinagre, aceite, ajo, laurel, zanahoria, cebolla, pimienta, entre otros.

POLENTA 

   La Polenta Criolla consiste en un pastel de masa de maíz cocido, relleno de guiso de pollo o cochino delicadamente condimentado. Por años ha engalanado nuestra mesa. Servida calientita es deliciosa, prepárela para compartir un almuerzo familiar o para darle un gusto de lo nuestro a su paladar.

ENSALADA DE GALLINA 

  La ensalada de gallina es el complemento de cualquier cena de Navidad venezolana junto a la tradicional hallaca, el pernil y el Pan de Jamón. Tiene como ingredientes principales papas, zanahorias, pollo esmechado (desmechado), guisantes y mayonesa. Cada familia le da su toque secreto que varia desde pedacitos de huevo, granos de maíz, manzanas, uvas, cebolla rallada, pasitas, celery o un punto de mostaza. Es tan sabrosa y suculenta que no solo nos llena el estomago sino también el corazón de recuerdos.

Comida típica del estado Monagas

   Monagas tiene como plato típico: El casabe, Sancocho de guaraguara, Cascos de naranja en almíbar, el carato de mango. En Monagas también tiene como plato típico la jalea de guayaba, suele caracterizarse por platos derivados del maíz como la cachapa o la arepa de maíz pilao que se acompaña con queso de mano y el pescado salado que suele ser acompañado de casabe, batatas u ocumo chino.

EL CASABE 

Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana. Es alimento un tradicional y popular en nuestro país. Elaborado en base a la yuca.

SANCOCHO DE GUARAGUARA 

   Sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado también "corroncho"), verduras y ají dulce. El guaraguara es un pez que abunda en las aguas del río Guarapiche, el cual cruza todo el sector de Miraflores.Con este pescado los lugareños y en general los habitantes de los municipios Acosta y Piar, preparan un sancocho cuya receta data de los tiempos aborígenes, cuando se dice que los indígenas se lo ofrecían a sacerdotes españoles.

CASCOS DE NARANJA EN ALMÍBAR 

   Este dulce tiene un proceso largo para su realización, pero el resultado es tan delicioso que bien vale la pena seguir los pasos necesarios para obtener un dulce de calidad. Este dulce pertenece a la dulcería criolla típica venezolana, donde suelen prepararse dulces en almíbar y envasarse al vacío para su conservación.

     

CARATO DE MANGO  

  Es una bebida preparada a base de mango verde sancochado. 

  Se le extrae la pulpa y se licua con agua y azúcar.

Comida típica del estado Falcón

   Los platos que destacan el estado Falcón son: Talkarí de chivo, Chivo en yuca, Chivo en coco, Mojito de chivo, Selse coriano, Escabeche costeño, Dulce de leche, Arroz con coco, Dulce de batata, Manzanilla, Leche de burra, Cocuy, Dabudeque o Debudeque, Mancarron, Machaca.

TALKARI DE CHIVO 

  El tarkarí de chivo es un plato típico del occidente venezolano, es una preparación sencilla y reconocida en nuestra tierra, se prepara guisando el chivo, pero en este caso se agrega picante a la cocción y se deja reducir en vino tinto, por lo que el sabor del chivo se realza y aunque el picante se agrega a discreción siempre se deja sentir a su suave paso por el paladar. 

CHIVO EN COCO 

  Venezuela, por ser un país costero, ha exprimido –literalmente- las propiedades culinarias del coco, convirtiéndose esta gran nuez en un ingrediente en platos tanto salados como dulces, como el caso de Bienmesabe, majarete y, en el caso de hoy, el chivo en coco, una delicia propia de pueblos costeros, como Falcón y Zulia.

SELSE CORIANO 

   Conocido en la tierra falconiana como selce coriano, es un platillo originario de Alemania, de nombre bastante similar al sulzer, incluido en las extraordinarias y paradisíacas  islas holandesas del Caribe, que pasó al extremo norte de Venezuela, donde se transformó en uno de los platos típicos de la región costera de nuestro territorio nacional.

   En el selce coriano, se utiliza únicamente la cabeza del cochino, que se cocina, despelleja y corta en finas tiras, y posteriormente se pone a macerar en una combinación de aceite, vinagre blanco, pimienta negra, cebolla, pimienta negra en grano, mostaza, pimentón rojo, sal y aceitunas.

ESCABECHE COSTEÑO 

  Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y aliños. Se fríe ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre.

Comida típica del estado Amazonas

   En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su caparazón, danta, lapa. También pescado de las más finas cualidades como el morocoto, la curbina, la palometa, el pavón y el lau. Entre las aves están: el paují, el pato silvestre, el pavo y la gallina. También se elaboran distintos tipos de pan, entre ellos el mañoco (variedad de casabe).


PISILLO DEL PESCADO 

  Pescado asado en hoja de plátano, con ese rico sabor ahumado, no faltan en la mesa indígena, pero hay ingredientes más exóticos como el gusano de seje o de moriche y las tarántulas que son manjares de algunas etnias y sirven como un rico aperitivo. Plato elaborado con diferentes especies de peces, desmenuzado y aliñado con cebollas, ají dulce y cilantro.

MACOÑO 

   El mañoco que originalmente se usaba para espesar sopas y especialmente el ajicero. Hoy se usa remojado en bastante agua para obtener la yucuta, una excelente bebida refrescante, o hidratado, añadiéndole tomate, perejil y cebolla picados se obtiene una rica ensalada llamada cabeza' e gallo. Hay quienes le agregan catara o bachacos tostados a esta guarnición.

  Elaborado a base de yuca amarga, se presenta como un excelente acompañante de todos los platos, en especial el pescado.

PAYARA ASADA 

   Una payara asada acompañada con mañoco y catara, una palometa frita con casabe, un ajicero, todo esto junto a un rico jugo de túpiro, seje, moriche o manaca no suena para nada a comida típica venezolana, pero sí, son manjares venezolanísimos. Y es que estos ricos platos nos llevan a uno de los estados donde la influencia de nuestros aborígenes marca la gastronomía.












FRUTAS 

   Las palmas manaca, moriche y el seje dan un rico jugo y el túpiro, con su sabor a piña y parchita, además de jugo, sirve para mermeladas, salsas y ensaladas. El mango verde, el copoazú, la cocura (uva amazonense) y la guama se agregan a la lista de frutas muy usadas en la zona.

CASABE 

  El casabe se come en varias regiones de Venezuela, pero con más murujuy (yuca fermentada) y sin aplanar para hacer la

torta de casabe sino que se le da paleta y se revuelve para que salga esa especie de harina gruesa llamada mañoco y que se usa de diversas formas. Torta preparada de la harina de la yuca, luego de pelarla, rallarla, pasarla por una prensa (sebucán), tamizarla, cocinarla en una plancha o budare y colocarla a secar al sol para que adquiera la textura tostada.

Comida típica del Estado Zulia

     El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas entre los diferentes platos tenemos: Chivo en coco, Mojito en coco, Escabeche costeño, Arroz con palomitas, Bollos pelones.

CHIVO EN COCO 

   Venezuela, por ser un país costero, ha exprimido –literalmente- las propiedades culinarias del coco, convirtiéndose esta gran nuez en un ingrediente en platos tanto salados como dulces, como el caso de Bienmesabe, majarete y, en el caso de hoy, el chivo en coco, una delicia propia de pueblos costeros, como Falcón y Zulia

ESCABECHE COSTEÑO 

   Este platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.se come frío y sirve para llevar a la playa o para comer en Semana Santa acompañado de yuca hervida. Los escabeches se pueden hacer también con atún, sardinas, lengua o carne de muchacho.

ARROZ CON PALOMITAS 

    Este plato de arroz, palomitas y aliños. es típico de Cabimas, Estado Zulia. Es una adaptación del arroz con pollo, y es preparado con palomitas silvestres que son cazadas por los jóvenes del campo.